1、主料猪后肘 (2个)辅料白糖 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)花生油 (适量)葱段，姜块 (2-3块)两个后肘。

2、将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

3、香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。


(资料图)

4、炒糖色。

5、炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。

6、炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

7、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。

8、肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。

9、可以放入一点白牛二，酒味浓香。

10、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

11、等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

12、出锅。

13、可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。

14、小窍门：其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急。

15、再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。

16、最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。

17、我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。

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