(原标题:海底捞2021年营收增43.7%至411亿元 “啄木鸟计划”改善运营)

3月23日晚,海底捞(06862.HK)发布2021年全年业绩公告,该公司去年实现营收411.1亿元,同比增长43.7%;全年净亏损41.61亿元,上年同期为盈利3.09亿元。

在此之前,海底捞曾于2月21日发布业绩预告,预计2021年全年亏损在38亿元至45亿元之间。亏损的主要原因在于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失,以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

对于过去一年的经营表现,海底捞表示,2021年是充满挑战的一年,就外部环境而言,新型冠状病毒疫情时有反复,未来仍存在许多不确定性。国家统计局数据显示,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至疫情之前的2019年水平。

财报显示,2021年全年,海底捞新开421家餐厅,关闭276家餐厅,其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日,海底捞全球门店网络1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于港澳台地区及其他11个国家,处于中式餐饮的“领头羊”地位。

2021年,海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.5次╱天。此前2021年中报披露的总体平均翻台率和同店翻台率分别为3.0次/天和3.4次/天,基本持平,显示海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持了平稳筑底。

基于餐厅总体经营情况,为提升公司业绩,海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”,采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。该计划表明,在门店平均翻台率低于4次/天之前,不会规模化开设新店。同时,在承诺不裁员的情况下,海底捞员工数量保持稳定。数据显示,截至2021年12月31日,海底捞员工数量为146584人。

同时,为配合内部架构调整,2022年3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告,43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进;36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官,38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官,协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率,加强对公司管理及执行的监督和实施。

海底捞近期的公告还显示,自“啄木鸟计划”实施以来,公司内部管理和运营明显改善。海通证券研报显示,截至2022年2月20日,海底捞10M21-2M22翻台率分别为3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/天,12M21、1M22翻台率持续环比改善,2M22翻台率明显提升。

摩根斯坦利也指出,与2021年11月和12月相比,海底捞门店在今年1月和2月的运营状况持续好转,归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。近期的高管人事任命,体现海底捞正进一步努力,通过管理经验丰富的管理层对门店运营进行监测和监督,持续改善运营效率。

除了内部管理架构调整外,海底捞还表示从新一代消费需求入手,进行多元化业务发展,打造系列周边爆品,吸引客流、增强用户粘性。3月20日,海底捞举办第三届海底捞捞粉节,对外宣布在线注册会员数破亿。

行业政策方面,2月18日,国家发改委等十四个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》,其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施;2022年两会期间,《政府工作报告》提出,餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重,各项帮扶政策都要予以倾斜,支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。

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