内容摘要结语虽然只有一字之差,低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少,主要集中在下面4点:1、筋度不同:面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量,高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高;低筋面粉和蛋糕粉的区别在,低筋面粉主要原料是水分含量在138%,蛋白质含量在95%以下的面粉,蛋糕粉的主要原料是小麦粉; 蛋糕粉是低筋粉吗?

这种蛋糕粉是一种低筋粉,也是低筋粉的主要用途之一。当然,低筋粉也可以做饼干饼干、软南方糕点,如叉烧包、奶黄包等茶点、糕点等。


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有的叫蛋糕粉,有的叫低筋粉,主要是厂家用的分类标准名称。用筋度分为低筋粉,用途分为蛋糕粉。其实差别不大。

然而,也有一些蛋糕粉配方可能特别低,以适应蛋糕的柔软特性。蛋糕的味道一般想要柔软,嘴,如果肌腱太高,组织太硬,难以咬,难以咀嚼,味道不那么膨胀和细致。更常见的品牌有美美低肌腱粉、女王低肌腱粉、新蛋糕粉等,有质量要求,不想太贵,可以用美美低肌腱粉,很好。

低筋粉是蛋糕粉吗?

你会发现不止一种面粉。最常见的,比如低筋面粉和高筋面粉,常常让人分不清。他们以前有什么区别?现在,让我们看看。

不同的筋度提到低筋面粉和高筋面粉,里面有一个关键词,“筋”,指的是面粉中蛋白质的含量。

低筋面粉和高筋面粉的划分标准是根据蛋白质含量来定义的。低筋粉蛋白质含量在8%左右,又称低筋粉或蛋糕粉,蛋白质平均含量在8%左右;高筋粉蛋白质平均含量在13.5%左右,中筋面粉介于筋度(即蛋白质平均含量)之间。在购买面粉时,我们还可以通过面粉袋上的营养成分表来看到面粉的蛋白质含量。从筋度来看,低筋面粉与高筋面粉的区别主要集中在蛋白质的平均含量上,低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右;高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右。

不同的韧性通常在用面粉做各种食物时,通常会加入液体,如水、牛奶等。面粉加入液体物质后,里面的蛋白质会产生各种离子键。蛋白质含量越大,吸水性越好,离子键形成越多,面筋之间的物理结构强度越大,糕点韧性越强。我们可以举个例子,用低筋面粉和高筋面粉做一个糕点,然后用手做好糕点,你会发现高筋面粉,韧性特别强,可以撕长,不易断裂;而低筋面粉,韧性差,撕裂一点断裂。

从韧性来看,高筋粉韧性更强,延展性更强,而低筋粉韧性相对较弱。烹饪用途不同。在实际烹饪中,高筋粉和低筋粉可以做不同的糕点。制作蛋糕、饼干等口感柔软酥脆的糕点时,需要使用韧性差的低筋粉。这样做出来的糕点只有在嘴里吃的时候才能感觉柔软,更容易咀嚼;制作面包、吐司、披萨等糕点时,一定要越有嚼劲,越好吃,所以需要使用韧性强的高筋粉。

高筋粉可以用来做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要韧性和耐嚼性的糕点;低筋粉可以用来做柔软的零食,如蛋糕、松饼、饼干等糕点。从烹饪用途来看,低筋粉主要用于制作口感柔软、脆、易咀嚼的糕点;高筋粉主要用于制作韧性和耐嚼的糕点。根据小麦粉的国家质量标准,市场上销售的面粉袋必须标明相应的实施标准。低筋面粉和高筋面粉的实施标准不同。

低筋粉的执行标准是GB/T 8608:高筋粉执行标准为GB/T 8607:高筋粉执行标准从执行标准来看,低筋粉执行国家标准为GB/T 8608、高筋粉实施国家标准为GB/T 8607。结论虽然只有一个字的区别,但是低筋面粉和高筋面粉之前有很多区别,主要集中在以下四点:1、筋度不同:面粉中的“筋度”是指蛋白质含量,高筋粉中的蛋白质含量高于低筋粉;2.、韧性不同:高筋粉韧性较强,延展性较强,而低筋粉韧性较差;3、烹饪用途不同:高筋粉多用于制作面包、比萨饼等有韧性、有嚼劲的糕点,低筋粉多用于制作蛋糕、饼干等口感柔软酥脆的糕点;4.、不同的执行标准:低筋粉执行标准号为GB/GB/T 8608高筋粉执行标准号为GB/T 8607。

蛋糕粉是低筋粉还是高筋粉

蛋糕粉是低筋粉。用低筋粉做蛋糕,可以把泡好的鸡蛋或酵母发挥到极致,烤好的蛋糕也会蓬松。

低筋粉蛋白质含量在9:5以内,因此筋度较弱,常用于制作口感柔软、组织松散的蛋糕、脆饼干、花卷等。

在烘焙过程中,低筋粉一般适用于饼干、蛋糕和鲷鱼的制作。与低筋粉相比,高筋粉粘度大,韧性好,硬度大。高筋粉做的蛋糕不会膨胀,因为粘度太大,面条和面条之间的粘度非常紧密,不会像今天吃的蛋糕那样柔软。高筋粉的平均蛋白质含量为13:5,蛋白质含量高,麸质多,所以筋性也强,高筋粉多用于面条。

蛋糕面粉是低筋粉吗?

低筋面粉不同于蛋糕粉。低筋面粉与蛋糕粉的区别在于,低筋面粉的主要原料是含水量在13.8%以内、蛋白质含量在9.5%以内的面粉。蛋糕粉的主要原料是小麦粉;低筋面粉更适合做酥脆的食物,蛋糕面更适合做含糖量高的蛋糕糊。

低筋粉又称蛋糕粉和薄力粉,蛋白质含量少,筋度低,通常用于制作蛋糕等脆性成分,但与制作蛋糕的蛋糕粉相同。

不同的是,首先,蛋糕粉的原料是小麦粉,是单一商品的名称,而低筋面的原料是面粉,这是一种名称。蛋糕粉必须是低筋粉,而低筋粉不仅仅是蛋糕粉。此外,还有一种面粉叫派粉,也属于低筋粉,但不是蛋糕粉。还有很多蛋糕粉,会添加一些其他原料,使蛋糕的通过率更高。因此,低筋面粉和蛋糕粉在严格意义上是不同的。低筋粉不仅可以用来做蛋糕、饼干、零食等食物,还可以用来做馒头、馒头、蛋糕等食物,但在口感上,不如中筋面粉好吃,用中筋面粉做馒头、馒头、蛋糕等食物,操作会更简单,低筋面粉更适合做脆食。

扩展阅读

面粉的选用:面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。

工欲善其事必先利其器,制作面食前必先了解面粉。排除特性领域的全麦粉、蛋糕粉、石磨粉、面包粉等之外,常态面食制作基本只会用及高筋、中筋和低筋3款小麦粉,其中高筋面粉适合做面包、千层酥等;中筋面粉适合做包子、饺子、面条等;低筋面粉适合做蛋糕、饼干等等。

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