年来,中国的咖啡市场发展迅速,未来的市场想象空间非常庞大。天眼查数据显示,我国目前有15万家咖啡相关企业,其中六成左右为个体工商户,三成为有限责任公司,七成企业注册资本在百万元以下。

这样的企业结构,同样适用于咖啡店。有市场调查显示,在一线城市,连锁品牌咖啡店的店铺数量只占总数的三分之一,换言之,咖啡店市场并没有形成独大局面,相当多的特色咖啡店依然活跃在大街小巷。当然,消费者对咖啡品类、价位的接受程度,也是多元化的,有人喝速溶有人喝手冲,有人对价格敏感有人则不然,这也是咖啡店市场不可能完全形成一家品牌独大的原因之一。

截至6月15日,今年我国已经新增1.1万家咖啡相关企业。在市场乐观的形势下,咖啡店作为行业下游的“出口”,正处于投资风口之上,不只是连锁咖啡店受到青睐,其它类型的企业也开始跨界涉足咖啡店,便利店、书店甚至药店……事实上,之所以咖啡店受到投资青睐,除却行业确实处于上升期、市场存在较大潜力之外,也与行业门槛不高不无关系。

要知道,优质咖啡豆的获得渠道并不难寻,而在自动化咖啡机的帮助下,各式咖啡的制作流程和相关配料往往已经标准化快捷化同质化,使得不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店,口味差异并不大。同时,也造成咖啡店市场同样存在风险。毕竟,想获得更多客流量,就意味着店面选址上要投入更多成本,而城市商圈的黄金地带,往往不只一家咖啡店品牌属意,门对门的竞争并不鲜见。

正因如此,口味并不是咖啡店的唯一竞争力,甚至咖啡产品也不再是咖啡店的唯一利润来源。开发拓展衍生市场很有必要,比如有的知名咖啡店连锁企业,一个杯子的价格,往往胜过数杯咖啡。不过,这样的零售模式,对于非连锁的咖啡店来说,并不太适合。

在城市里,消费者走进咖啡店,不只是为了解渴,也是为了满足休憩和社交需求,而这也是咖啡馆的本来面貌。换言之,咖啡店需要在休憩和社交等领域,依据自身特点和周边消费者群体特征,因地制宜拓展更多消费场景。当然,这样的新场景不是越多越好,有的咖啡店甚至把自己变成了快餐店,这就本末倒置了,不仅利润没多多少,反而徒增了新的成本和竞争对手。

而如何在尽可能控制成本的前提下,让这些新消费场景既不影响咖啡店的整体定位,又能获得较多利润,则值得咖啡店从业者进一步思考。(记者 赵昂)

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